L'Afentis, nommé d'après la montagne éponyme, est un vin orange exceptionnel.
Fabriqué à partir du rare cépage Glykada, un clone ancestral du cépage Thrapsathiri. Les vignes ont plus de 200 ans et poussent à une altitude de 1050 mètres, près de Schinokapsala, situé dans le sud-est de la Crète. Il n'est donc pas étonnant qu'il s'agisse de l'une des plus anciennes régions viticoles d'Europe.
Le vin est fermenté dans des amphores traditionnelles enterrées dans la cave. Avec un contact pelliculaire de 21 jours, la couleur orange et le goût spécifique sont obtenus. Après le retrait des pellicules, le vin est élevé pendant 6 mois en amphores, puis pendant 2 mois en cuves d'acier inoxydable, avant d'être mis en bouteille. L'intervention est minimale lors de l'élaboration du vin, c'est-à-dire : pas d'utilisation de sulfites et pas de filtration ou de clarification.
Au nez, l'Afentis convainc par des notes de pêche confite, d'abricots frais, de loukoums, d'amande et de thé. Plus tard, des arômes de poire pochée, d'abricot et d'herbes méditerranéennes comme le thym et le fenouil se déploient.
En bouche, on remarque la bonne structure tannique, la complexité et une acidité bien intégrée. De plus, ce vin a un grand potentiel de développement. Les citrons verts, la compote de poires, le pamplemousse rouge mûr, le zeste d'orange, le romarin et le coing complètent l'expérience gustative complexe. La finale est incroyablement longue et rend ce vin spécial.
Ce vin accompagne très bien de nombreux plats.
Parfait à combiner avec du poisson grillé, comme le bar, des plats à base de fromage de chèvre, une salade fraîche avec une vinaigrette aux agrumes, un risotto aux agrumes et aux herbes ou même des plats épicés, comme du poulet rôti aux épices méditerranéennes. La cuisine orientale et les plats de viande légers s'accordent également bien avec ce vin. Les fromages à pâte molle peuvent aussi être un bon accord, comme le fromage de chèvre ou les fromages à croûte fleurie comme le brie.
La température de service est importante et est de : 10-12°C.
