Amphore – Moscato Spinas

Un vin de caractère profond, élaboré à 100 % à partir de Muscat de Spina, fermenté et élevé dans des amphores traditionnelles selon des méthodes ancestrales. Les raisins proviennent des vignobles d'Archanes, où de jeunes vignes à des vignes d'âge moyen (10–25 ans) s'enracinent dans des sols sablonneux et calcaires qui confèrent au vin sa tension et sa minéralité caractéristiques.

La récolte est entièrement manuelle, dans un processus qui se déroule autant que possible sans électricité — une viticulture pure et honnête. Le vin subit 20 jours de contact avec les peaux, après quoi il fermente et vieillit pendant 10 mois en amphore, sans rien ajouter ni enlever.

Fermentation spontanée, non filtré, non clarifié et seulement 30 mg/L de sulfites — c'est le vin nature dans sa forme la plus authentique.

Le résultat est un vin doré, aromatique et complexe avec une structure tannique douce. Attendez-vous à des arômes de fleur d'oranger, d'herbes séchées, de peau de pêche, de zeste d'agrumes et une douce touche terreuse apportée par l'amphore. Le goût est riche, ample et pourtant rafraîchissant, avec une finale longue et épicée.

Production : 1000–2000 bouteilles

Accords mets et vins

Ce Muscat de Spina fermenté en amphore se marie merveilleusement bien avec des plats profonds et épicés, tels que :

•Mezze crétois : kalitsounia aux herbes, halloumi grillé, dakos

•Plats avec fumée et umami : poulpe grillé, aubergine grillée, légumes au charbon de bois

•Cuisines épicées ou aromatiques : tajine marocain, salades libanaises, currys au lait de coco et citronnelle

•Poissons grillés : dorade, rouget, espadon

•Fromages affinés : graviera, pecorino, fromage de brebis mi-mou

Servir légèrement frais pour souligner la fraîcheur, ou un peu plus chaud pour que la profondeur terreuse et épicée s'exprime pleinement.