Thalassinos - Mikros Taraxias - Little Troublemaker - Vidiano
Découvrez le "Mikros Taraxias - Little Troublemaker", un vin élaboré à partir du cépage Vidiano, qui tire son goût caractéristique de vignobles de 25 ans situés à Venerato, à 500 mètres d'altitude. Les sols calcaires et sablonneux de cette région contribuent à l'expérience gustative unique de ce vin.
Les raisins sont récoltés à la main, tôt le matin, afin d'éviter les températures élevées, ce qui est essentiel pour la qualité et permet de préserver les arômes fruités primaires frais et l'acidité. Après le processus de vinification, une fermentation sauvage suit, le vin n'étant ni clarifié ni filtré. Seul un filtre HACCP est utilisé lors de l'embouteillage pour la sécurité. Le vin contient une faible quantité de sulfites (30 mg/l), selon la récolte.
Après le pressurage, le jus reste en contact avec les peaux pendant 4 jours (macération), ce qui permet d'extraire la couleur, la saveur et les tanins des peaux. Ensuite, 60 % du jus libre est séparé dans de petites cuves en acier inoxydable et des récipients en argile (amphores) pour la fermentation, en utilisant de la glace sèche pour le refroidissement et en évitant l'oxydation. Après 10 mois de vieillissement sur lies, le vin est assemblé à la main, mis en bouteille sans collage ni filtration, puis élevé encore 10 mois en bouteille.
La production est limitée à seulement 1500-2500 bouteilles par an, selon la récolte.
Notes de dégustation : Le vin présente une magnifique couleur jaune doré et révèle de puissants arômes de pêche séchée, d'abricot et de bergamote, suivis de jasmin et de notes d'amande et de basilic. La bouche est pleine et riche, avec une acidité agréable et une légère sensation tannique. La longue finale complète le vin.
Ce vin s'accorde parfaitement avec des plats de poisson légers, tels que la dorade grillée ou les pâtes aux fruits de mer. Le vin s'harmonise également bien avec des plats crétois, tels que les légumes grillés, les salades aux agrumes ou le poulet grillé. Pour un accord surprenant, essayez le vin avec des fromages crémeux comme le Brie ou la Feta, ou même avec du porc grillé aux herbes.
Servir le vin à 10-12°C pour une expérience optimale.
