Karavitakis Vidiano Indigenous Yeast 2016

Un vin blanc extraordinaire de Crète qui révèle le Vidiano sous son aspect le plus aromatique, fruité et minéral. Nikos Karavitakis a travaillé pendant des années avec ce cépage autochtone et a créé, après de nombreuses expérimentations, cette cuvée unique : fermentée spontanément avec des levures indigènes, 36 mois d'élevage sur lies fines en acier inoxydable, suivi d'un vieillissement en bouteille. Le résultat ? Un vin blanc stratifié, mûr et pourtant étonnamment frais, avec du caractère.

Dans le verre, une couleur jaune citron moyen. Le bouquet est riche en nid d'abeille, pamplemousse, mandarine, pêche blanche, ananas, pain au levain, fleurs (camomille, chrysanthème) et une subtile touche de « pétrole ». En bouche, il est plein de saveurs, avec une texture soyeuse, presque huileuse, des acides moyennement élevés et une minéralité prononcée.

Servir à 10–12°C pour que l'interaction entre les agrumes, la salinité et l'onctuosité s'exprime pleinement.

Idéal avec : du bar grillé, du ceviche, du homard, un risotto au citron et fenouil, ou des fromages affinés comme le comté ou la graviera.