DO NOT DISTURB – Pet. nat. Kotsifali (2024)

Een ondeugende, levendige natuurlijke bubbel van 100% Kotsifali, afkomstig uit de hooggelegen wijngaarden van Archanes, aan de voet van de mythische Youchtas/Zeus-berg. De oude stokken — ruim 50 jaar — groeien op zand- en kalkrijke bodems en worden volledig met de hand verzorgd, geoogst en gevinifieerd, met minimaal gebruik van elektriciteit. Authentieker wordt het niet.

Gemaakt volgens de methode ancestrale, waarbij de wijn spontaan vergist en in de fles zijn natuurlijke bruis vormt. Na 3 dagen schilcontact en 8 maanden rijping op de lies wordt de Pet Nat zorgvuldig gedegorgeerd. Geen toegevoegde sulfieten, niet geklaard, niet gefilterd — puur, levendig en ongepolijst.

In het glas toont DO NOT DISTURB zich troebel en speels, met een zachte mousse en aroma’s van rood fruit, wilde kruiden, licht citrus en een ziltige ondertoon van zijn kalkrijke terroir. De smaak is energiek, droog, verkwikkend en verrassend gastronomisch.

Met slechts 1500 flessen is deze Pet Nat een echte limited release.

Foodpairing:

Deze levendige Kotsifali-Pet Nat is de ideale partner voor:

• Mezze en borreltafels: feta met oregano, pittige dips, tomatensalade
• Seafood: gefrituurde inktvis, garnalen saganaki, sardines van de grill
• Kretenzische gerechten: dakos, kalitsounia, kruidige lamsgerechtjes
• Streetfood-achtige combinaties: souvlaki, giros bowls, pita met halloumi
• Frisse vegetarische gerechten: gegrilde aubergine, couscous met citroen & munt

Perfect voor wie houdt van pure, bruisende wijnen met karakter — heerlijk op zichzelf of bij shared dining.