Thalassinos - Mikros Taraxias - Little Troublemaker - Vidiano
Ontdek de "Mikros Taraxias - Little Troublemaker", een wijn gemaakt van de Vidiano druif, die zijn karakteristieke smaak ontleent aan de 25 jaar oude wijngaarden in Venerato op 500 meter hoogte. De kalk- en zandgronden in deze regio dragen bij aan de unieke smaakbeleving van deze wijn.
De druiven worden met de hand geoogst, vroeg in de ochtend om hoge temperaturen te vermijden wat essentieel is voor de kwaliteit en je zo de frisse primaire fruit aroma’s en zuren behoudt. Na het vinificatieproces volgt een wilde fermentatie, waarbij de wijn niet geklaard en ongefilterd blijft. Alleen een HACCP-filter wordt gebruikt tijdens het bottelen voor de veiligheid. De wijn bevat een lage hoeveelheid sulfieten (30 mg/lt), afhankelijk van de oogst.
Na persing, blijft het sap 4 dagen in contact met de schillen (inweking/maceratie), zo wordt kleur, smaak en tannines aan de schillen onttrokken. Vervolgens wordt 60% van het vrije sap gescheiden in kleine roestvrijstalen tanks en kleivaten (amphora's) voor fermentatie, waarbij droogijs wordt gebruikt voor koeling en oxidatie wordt voorkomen. Na 10 maanden rijping op de droesem, wordt de wijn met de hand geassembleerd, ongeklaard en ongefilterd gebotteld, waarna de wijn nog eens 10 maanden in de fles rijpt.
De productie is beperkt tot slechts 1500-2500 flessen per jaar, afhankelijk van de oogst.
Proefnotities: De wijn heeft een prachtige goudgele kleur en vertoont sterke aroma's van gedroogde perzik, abrikoos, en bergamot, gevolgd door jasmijn en hints van amandel en basilicum. De smaak is vol en rijk, met een aangename zuurgraad en een lichte tannine-sensatie. De lange afdronk maakt de wijn compleet.
Deze wijn gaat perfect samen met lichte visgerechten, zoals gegrilde dorade of zeevruchtenpasta. De wijn past ook goed bij Kretenzische gerechten, zoals gegrilde groenten, salades met citrus of gegrild kipgerecht. Voor een verrassende pairing, probeer de wijn met romige kazen zoals Brie of Feta of zelfs met gegrild varkensvlees met kruiden.
Serveer de wijn bij 10-12°C voor de beste ervaring.
