Amphora – Moscato Spinas 

Een diep karaktervolle wijn van 100% Muscat of Spina, vergist en gerijpt in traditionele amforen volgens eeuwenoude methoden. De druiven komen uit de Archanes-wijngaarden, waar jonge tot middeloude stokken (10–25 jaar) wortelen in zanderige en kalkrijke bodems die de wijn zijn kenmerkende spanning en mineraliteit geven.

De oogst gebeurt volledig met de hand, in een proces dat zoveel mogelijk zonder elektriciteit verloopt — pure, eerlijke wijnbouw. De wijn ondergaat 20 dagen schilcontact, waarna hij 10 maanden in amfora fermenteert en rijpt, zonder iets toe te voegen of weg te nemen.

Wilde vergisting, ongefilterd, ongeklaard en slechts 30 mg/L sulfieten — dit is natuurwijn in zijn meest authentieke vorm.

Het resultaat is een goudkleurige, aromatische en complexe wijn met een milde tanninestructuur. Verwacht aroma’s van oranjebloesem, gedroogde kruiden, perzikschil, citruszest en een zachte aardse toets die de amfora meegeeft. De smaak is rijk, vol en toch verfrissend, met een lange, kruidige afdronk.

Productie: 1000–2000 flessen

Foodpairing

Deze amfora-gefermenteerde Muscat of Spina komt prachtig tot zijn recht bij gerechten met diepte en kruidigheid, zoals:

•Kretenzische mezze: kalitsounia met kruiden, gegrilde halloumi, dakos

•Gerechten met rook en umami: gegrilde octopus, gegrilde aubergine, houtskoolgroenten

•Kruidige of aromatische keukens: Marokkaanse tajine, Libanese salades, curry’s met kokos en citroengras

•Gegrilde vis: zeebrasem, rode mul, zwaardvis

•Gerijpte kazen: graviera, pecorino, halfzachte schapenkaas

Serveer licht gekoeld om de frisheid te benadrukken, of iets warmer om de aardse, kruidige diepgang volledig te laten spreken.