Karavitakis Vidiano Indigenous Yeast 2016

Een buitengewone witte wijn van Kreta die Vidiano toont op zijn meest aromatische, fruitige én minerale kant. Nikos Karavitakis werkte jarenlang met deze inheemse druif en creëerde, na talloze experimenten, deze unieke cuvée: spontaan vergist met inheemse gisten, 36 maanden rijping op fijne lies in roestvrij staal, gevolgd door flesrijping. Het resultaat? Een gelaagde, rijpe en toch verrassend frisse witte wijn met karakter.

In het glas een medium citroengele kleur. Het bouquet is rijk aan honingraat, grapefruit, mandarijn, witte perzik, ananas, zuurdesembrood, bloemen (kamille, chrysant) en een subtiele ‘petrol’-toets. In de mond is hij vol van smaak, met een zijdezachte, bijna olieachtige textuur, hoge zuren en een uitgesproken mineraliteit.

Serveer op 10–12°C om het samenspel van citrus, ziltigheid en romigheid volledig tot zijn recht te laten komen.

Ideaal bij: gegrilde zeebaars, ceviche, kreeft, risotto met citroen en venkel, of gerijpte kazen zoals comté of graviera.