Deze PetNat wordt gemaakt van de oude Thrapsathiri druif en groeit in het hooggelegen gebied van Schinokapsala, in Lasithi. De wijngaarden liggen op 900 tot 1050 meter hoogte, wat het één van de hoogste wijngebieden ter wereld maakt.

De botteling vindt plaats na de fermentatie, als de gisting is gestopt. De wijn rijpt 4 tot 6 maanden op zijn eigen gist. Er worden geen sulfieten toegevoegd en de wijn ondergaat geen filtratie, wat de pure smaak benadrukt.

Deze PetNat heeft een levendige smaak met fijne bubbels. De goudgele kleur, met amberreflecties trekt meteen de aandacht.

De smaak is soepel en gekenmerkt door rijp fruit en kruiden.

Verder komen aroma’s van abrikozenjam, perzik, oranjebloesem en honing naar voren, met een subtiele hint van vers deeg.

De frisse zuurgraad en sprankelende mineraliteit geeft deze wijn een aangename afdronk, met een vleugje peper, enige bitterheid en een beetje citrus. In de finale, komt ook de honing weer terug naar voren.

Deze PetNat is een feest in je glas en vraagt om iets zomers en smaakvols. Denk aan ceviche, gegrilde octopus of sardientjes van de BBQ. Ook heerlijk bij fritto misto, salade met perzik en feta, of gewoon met een paar stukjes graviera en olijven.